二○二○漫步月球

(转贴)

Good idea, I've tried this method. Yap, it really works...Share with you,
guys.
             

  大家都知道，猪肉不可生食，因为里头常会有“猪肉绦虫（Taen ia solium）”（绦，音掏）寄生，摄食后， 会转而寄生在人体的肠道里。产卵后， 孵化的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜，最后寄生在腹腔、横纹肌、肾 、脾、肺、 心肌、舌肌、淋巴组织、眼或脑部等，引发“囊虫病（c ysticercosis）”。发生在眼部的，会造成视网膜病变，严重的可能瞎眼；在脑部的，则可能引发水脑， 甚至死亡。更可怕的是，成虫在人体的生存期竟可长达 25 年以上。

传统的水饺煮法是，先把水煮滚，然后放入水饺，盖上锅盖， 继续煮滚后，再加入一大碗冷水，盖上锅盖，再煮滚， 如是重复三次。老祖宗发明这样的煮法时， 世上还没有冰箱或冷冻库，针对现包的水饺， 这样的程序确实足可将水饺里的肉馅煮熟，杀死可能寄生在猪肉里的绦虫。

然而，现在时代不一样了，我们很难有老祖宗那样的闲情逸志， 在家里劳师动众的捍水饺皮，调馅，现包现煮。对从超市买回来， 或偶尔利用假期，全家乐融融的包好后， 贮放在冰箱里的冷冻水饺而言，按照上述的传统煮法， 常会发现里头的猪绞肉还半生不熟，略带红色（ 煮熟的猪绞肉会呈白色），吃得让人胆战心惊，于是只好再多加一、 两次冷水煮滚。结果常是水饺皮都煮烂、煮破了， 馅里的猪绞肉仍旧没有完全煮熟。

在还不知道猪肉“囊虫病”的可怕之前，或许会自我安慰说， 都煮成这样子了，不吃难道要倒掉吗？知道了猪肉“囊虫病”之后， 我想，恐怕也只好倒掉，或是从此再也不买冷冻水饺了。

今天和大家分享一项突破性的煮法， 保证可在水饺皮仍保有良好的弹性之下， 将冷冻水饺的肉馅完全煮熟。──仔细听喽：将冷水放入锅内， 瓦斯炉点火后，立即加入冷冻水饺，盖上锅盖，待煮滚后， 再重复一、两次加冷水，盖上锅盖煮滚即可。 技术上和传统煮法同样要注意的是，在水饺第一次煮滚之前， 要偶尔用锅铲轻轻推动一下，以免黏在锅底。

或许你会怀疑，冷水煮水饺，水饺皮不会糊掉吗？答案是， 冷水煮现包的水饺，水饺皮当然会糊掉，但煮冷冻水饺，则不会。

水滚后才下冷冻水饺，水饺处在内冻外滚的环境， 面皮很快就被烫熟了，然而，穿过面皮的热量， 进入仍处于结冻状态的菜肉馅时，一方面要将它解冻， 一方面又要煮熟它，需要花很长的时间。 因此常在内馅还没煮熟之前，面皮就已经煮烂、煮破了。这样煮出来的水饺，不但难看、难吃，而且卫生堪虞。

冷冻水饺和冷水一起加热，当水温慢慢上升的同时， 面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升，到水滚时，水饺内、 外和滚水的温度已非常均一，因此煮出来水饺，弹性好，肉馅熟， 安全卫生又可口。

若不敢置信的话，可以先试煮 5 粒冷冻水饺看看，就算被骗了，也损失不到 20 块钱。顺带告诉大家，我已用家里的炒菜锅，煮过一锅 45 粒的冷冻水饺，效果非常良好。

PS

干面条可以用冷水直接煮，水滚了，面也几乎熟了。 我试了几次，效果非常好。 我不知道干面条可以用冷水煮，不过我煮冷冻水饺都用冷水。就试验用冷水煮冷冻水饺， 果真效果超级好，特地分享大家。